Szampan Devaux

Devaux to białe musujące wino wytrawne wytworzone z mieszanek win bazowych ze szczepów winogron Chardonnay i Pinot Noir. Wina powstałe z białych odmian winogron jak chardonnay nazywane są „blanc de blanc”, natomiast z ciemnych odmian „blanc de noirs”, natomiast różowe jest opatrzone francuskim słowem „rosé”. Devaux jest szampanem białym, mimo że powstało z jasnych i ciemnych winogron, jednak produkcja białego wina z ciemnych owoców jest możliwa, o ile odpowiednio dobrze odseparuje się skórki. Szampan ten dojrzewał co najmniej 3 lata w butelce zanim został oczyszczony z osadu drożdżowego. W tym czasie oryginalne szampany osiągają 12-12,5% zawartości alkoholu.

Szczelnie zakorkowany szampan, mimo że służy do świętowania, może być niebezpieczny podczas otwierania. W butelce na skutek wtórnej fermentacji wina tworzy się ciśnienie porównywalne do ciśnienia w oponach samochodu. Po efektownym otwarciu trunek zachwyca aromatami kwiatowymi poprzez subtelną wanilię i przyprawy, a kończy drożdżowym zapachem pieczonej brioszki. To nie wszystko, czym może nas zaskoczyć, ponieważ wlewany do kieliszka tworzy na powierzchni lekką piankę utrzymującą się długo ponad złocistym napojem. W smaku okaże się świeży, lekko cytrusowy z dodatkiem kremowej śmietanki na finiszu.

Szampan stał się alkoholem do wznoszenia toastów dopiero w drugiej połowie XIX wieku, czyli niemal czterysta lat po opracowaniu jego receptury. W XIX wieku szampan pojawił się na salonach i tworzono domy Szampana na wzór winiarni, które świetnie propagowały we Francji. Szampan zwykło się serwować jako aperitif do przystawki w postaci serów i owoców morza lub do deseru łączącego owoce i gorzką czekoladę.